COELHO ASSADO COM MOLHO DE LEITÃO E BATATA AO ALHO.

INGREDIENTES:

Para 5 pessoas.

1 Coelho com cerca de 1,5 Kg.
1 Kg de Batatas.
Banha de porco, qb.
Pimenta preta, qb.
Alho, qb.
Sal, qb.
Vinho branco, qb.
Azeite, qb.
Louro, qb.

PREPARAÇÃO:

Abrir e limpar bem o coelho, de todas as vísceras.
Fazer o molho de leitão, que consiste em fazer uma mistura triturada de banha, pimenta, alho, louro, vinho branco e sal.
Barrar o coelho com molho de leitão.
Colocar num tabuleiro de ir ao forno, juntamente com as batatas.
Levar a assar no forno a 200º cerca de 1 hora, tendo o cuidado de ir virando o coelho.
Retirar do forno e cortar em pedaços regulares.
Acompanhar com batata ao alho e legumes salteados ou salada mista.

Molho de leitão.

LOMBO DE PORCO RECHEADO COM LINGUIÇA, CASTANHAS E COUVE SUADA.

INGREDIENTES:

Para 6 a 8 pessoas.

1,5 Lombo de porco.
150 g de Linguiça.
1 Kg de Castanhas peladas.
1 Kg de Couve lombarda
100 g de Bacon.
Banha, qb.
Pimenta preta, qb.
Alho, qb.
Sal, qb.
Vinho branco, qb.
Louro, qb.
Óleo, qb.
Azeite, qb.

PREPARAÇÃO:

Limpar e rechear o lombo com linguiça.
Temperar o lombo com uma pasta feita com azeite, alho picado, sal, pimentão doce e pimenta.
Corar o lombo numa frigideira com banha, de maneira a selar de todos os lados.
Colocar num tabuleiro, e levar ao forno cerca de 1 hora, tendo o cuidado de ir virando de vez em quando.
Retirar do forno e deixar repousar cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, fritar as castanhas com óleo num tacho e fazer um refogado com azeite e bacon em juliana..
Juntar a couve cortada em juliana grossa.
Temperar de sal e pimenta e mexer.
Tapar e deixar cozinhar com o seu próprio vapor em lume brando, cerca de 10 minutos.
Retirar do lume e refrescar com um pouco de vinagre.
Fatiar o lombo finamente e acompanhar com castanhas salteadas e chucrute.

Preparação do lombo de porco.

 Selagem do lombo.

 Como fatiar o lombo.

MOMENTO DE DEMONSTRAÇÃO DE UMA CONFECÇÃO.

ALHEIRA DE MIRANDELA, COMO MANDA A TRADIÇÃO.

INGREDIENTES:

Para 10 pessoas:

10 Alheiras tradicionais.
2 Kg de batatas.
2 Molhos de grelos de nabo.
Azeite, qb.
Alho, qb.


PREPARAÇÃO:

Colocar as alheiras em água quente, cerca de 2 minutos.
Retirar as alheiras e secá-las com um pano ou papel.
Colocar uma frigideira ao lume com um fio de azeite.
Colocar as alheiras e deixar confeccionar em lume brando.
Ter o cuidado de as picar, onde se formam bolhas de ar.
Acompanhar com batatas cozidas,
e grelos salteados com alho.

O CHEF ALBERTO VAZ, PREPARANDO O PERNIL FUMADO.

PERNIL FUMADO DE PORCO, NO FORNO, COM PURÉ DE COURGETTES.

INGREDIENTES:

Para 10 pessoas:

3 Kg de pernil fumado.

Vinho branco, qb.

Alho e piri-piri, qb.

Sal, qb.

Colorau, qb.

PREPARAÇÃO:

Cozer o pernil em água abundante durante 1 hora.

Colocar o pernil num tabuleiro de ir ao forno, e temperar com uma marinada à base de vinho branco, alho picado, louro, colorau e piri-piri.

Levar ao forno a 220º, cerca de 1h 30m, tendo o cuidado de ir regando com o próprio suco que se encontre no tabuleiro.

Acompanhar com puré de courgettes.

PARA O PURÉ:

Fazer um refogado com azeite e alho picado.

Juntar a courgette cortada em meias luas finas.

Temperar de sal e piri-piri.

Mexer bem.

Quando a courgette estiver cozinhada, ligar com um pouco de farinha de trigo e deixar cozinhar mais 5 minutos.

POSTA À MIRANDESA

INGREDIENTES:

1 Kg de carne de bife "Mirandesa".

200 g de batata cartão.

3 dentes de alho.

Couve lombarda ou grelos de nabo qb.

Azeite qb.

Louro qb.

Sal e piri-piri qb.

Pimentão doce qb.

Vinho branco ou vinagre qb.

PREPARAÇÃO.

Cortar a carne em nacos, com cerca de 200g cada.

Temperar com sal grosso e grelhar. Mal passados.

Acompanhar com batata ao murro e couve suada ou grelos salteados.

Regar com o molho da posta.

O MOLHO.

Colocar o azeite ao lume com o alho esmagado, e uma folha de louro.

Temperar de sal e piri-piri.

Juntar um pouco de pimentão doce.

Regar com vinho branco, e retirar do lume.

Refrescar com vinagre.

Et voilá...de comer e chorar por mais!

TEORIA SOBRE A PREPARAÇÃO DA POSTA À MIRANDESA.

O Chef explicando aos formandos algumas teorias sobra o modo correcto da preparação da Posta à Mirandesa 

CONTINUAÇÃO - CONFECÇÃO DE PRATOS DE CARNE DA NOSSA TRADICIONAL COZINHA.

Estimados colegas de curso, e visitantes.
Estamos na recta final desta formação.
Depois de umas férias, e consequente paragem do nosso blogue, vamos retomar a continuação das publicações, e mostrar aquilo que fazemos com os ensinamentos sábios do nosso conceituado Chef Alberto Vaz.
Entrámos na confecção de pratos de carne, da cozinha tradicional portuguesa.