COELHO ASSADO COM MOLHO DE LEITÃO E BATATA AO ALHO.

INGREDIENTES:

Para 5 pessoas.

1 Coelho com cerca de 1,5 Kg.
1 Kg de Batatas.
Banha de porco, qb.
Pimenta preta, qb.
Alho, qb.
Sal, qb.
Vinho branco, qb.
Azeite, qb.
Louro, qb.

PREPARAÇÃO:

Abrir e limpar bem o coelho, de todas as vísceras.
Fazer o molho de leitão, que consiste em fazer uma mistura triturada de banha, pimenta, alho, louro, vinho branco e sal.
Barrar o coelho com molho de leitão.
Colocar num tabuleiro de ir ao forno, juntamente com as batatas.
Levar a assar no forno a 200º cerca de 1 hora, tendo o cuidado de ir virando o coelho.
Retirar do forno e cortar em pedaços regulares.
Acompanhar com batata ao alho e legumes salteados ou salada mista.

Molho de leitão.

LOMBO DE PORCO RECHEADO COM LINGUIÇA, CASTANHAS E COUVE SUADA.

INGREDIENTES:

Para 6 a 8 pessoas.

1,5 Lombo de porco.
150 g de Linguiça.
1 Kg de Castanhas peladas.
1 Kg de Couve lombarda
100 g de Bacon.
Banha, qb.
Pimenta preta, qb.
Alho, qb.
Sal, qb.
Vinho branco, qb.
Louro, qb.
Óleo, qb.
Azeite, qb.

PREPARAÇÃO:

Limpar e rechear o lombo com linguiça.
Temperar o lombo com uma pasta feita com azeite, alho picado, sal, pimentão doce e pimenta.
Corar o lombo numa frigideira com banha, de maneira a selar de todos os lados.
Colocar num tabuleiro, e levar ao forno cerca de 1 hora, tendo o cuidado de ir virando de vez em quando.
Retirar do forno e deixar repousar cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, fritar as castanhas com óleo num tacho e fazer um refogado com azeite e bacon em juliana..
Juntar a couve cortada em juliana grossa.
Temperar de sal e pimenta e mexer.
Tapar e deixar cozinhar com o seu próprio vapor em lume brando, cerca de 10 minutos.
Retirar do lume e refrescar com um pouco de vinagre.
Fatiar o lombo finamente e acompanhar com castanhas salteadas e chucrute.

Preparação do lombo de porco.

 Selagem do lombo.

 Como fatiar o lombo.

MOMENTO DE DEMONSTRAÇÃO DE UMA CONFECÇÃO.

ALHEIRA DE MIRANDELA, COMO MANDA A TRADIÇÃO.

INGREDIENTES:

Para 10 pessoas:

10 Alheiras tradicionais.
2 Kg de batatas.
2 Molhos de grelos de nabo.
Azeite, qb.
Alho, qb.


PREPARAÇÃO:

Colocar as alheiras em água quente, cerca de 2 minutos.
Retirar as alheiras e secá-las com um pano ou papel.
Colocar uma frigideira ao lume com um fio de azeite.
Colocar as alheiras e deixar confeccionar em lume brando.
Ter o cuidado de as picar, onde se formam bolhas de ar.
Acompanhar com batatas cozidas,
e grelos salteados com alho.

O CHEF ALBERTO VAZ, PREPARANDO O PERNIL FUMADO.

PERNIL FUMADO DE PORCO, NO FORNO, COM PURÉ DE COURGETTES.

INGREDIENTES:

Para 10 pessoas:

3 Kg de pernil fumado.

Vinho branco, qb.

Alho e piri-piri, qb.

Sal, qb.

Colorau, qb.

PREPARAÇÃO:

Cozer o pernil em água abundante durante 1 hora.

Colocar o pernil num tabuleiro de ir ao forno, e temperar com uma marinada à base de vinho branco, alho picado, louro, colorau e piri-piri.

Levar ao forno a 220º, cerca de 1h 30m, tendo o cuidado de ir regando com o próprio suco que se encontre no tabuleiro.

Acompanhar com puré de courgettes.

PARA O PURÉ:

Fazer um refogado com azeite e alho picado.

Juntar a courgette cortada em meias luas finas.

Temperar de sal e piri-piri.

Mexer bem.

Quando a courgette estiver cozinhada, ligar com um pouco de farinha de trigo e deixar cozinhar mais 5 minutos.

POSTA À MIRANDESA

INGREDIENTES:

1 Kg de carne de bife "Mirandesa".

200 g de batata cartão.

3 dentes de alho.

Couve lombarda ou grelos de nabo qb.

Azeite qb.

Louro qb.

Sal e piri-piri qb.

Pimentão doce qb.

Vinho branco ou vinagre qb.

PREPARAÇÃO.

Cortar a carne em nacos, com cerca de 200g cada.

Temperar com sal grosso e grelhar. Mal passados.

Acompanhar com batata ao murro e couve suada ou grelos salteados.

Regar com o molho da posta.

O MOLHO.

Colocar o azeite ao lume com o alho esmagado, e uma folha de louro.

Temperar de sal e piri-piri.

Juntar um pouco de pimentão doce.

Regar com vinho branco, e retirar do lume.

Refrescar com vinagre.

Et voilá...de comer e chorar por mais!

TEORIA SOBRE A PREPARAÇÃO DA POSTA À MIRANDESA.

O Chef explicando aos formandos algumas teorias sobra o modo correcto da preparação da Posta à Mirandesa 

CONTINUAÇÃO - CONFECÇÃO DE PRATOS DE CARNE DA NOSSA TRADICIONAL COZINHA.

Estimados colegas de curso, e visitantes.
Estamos na recta final desta formação.
Depois de umas férias, e consequente paragem do nosso blogue, vamos retomar a continuação das publicações, e mostrar aquilo que fazemos com os ensinamentos sábios do nosso conceituado Chef Alberto Vaz.
Entrámos na confecção de pratos de carne, da cozinha tradicional portuguesa.

PEIXE ESPADA FRITO COM BANANA À MADEIRENSE.

INGREDIENTES

 - 2 Kg de Peixe espada branco.

 - 6 Bananas.

 - Óleo para fritar o peixe.

 - Alho, óleo, farinha, limão, legumes, sal, pimneta e manteiga.

PREPARAÇÃO

 - Amanhar e temperar o peixe com sal e pimenta.

 - Passar o peixe por farinha e fritar em óleo bem quente.

 - Passar a banana por farinha e corar em manteiga.

 - Empratar o peixe com a banana e enfeitar com limão.

- Acompanhar com batatas e legumes cozidos.

- Regar a gosto com molho de manteiga derretida e sumo de limão.

Obs: Quantidade estimada para 10 pessoas.



VOLTEMOS AO TRABALHO!!! PRATOS REGIONAIS PORTUGUESES DE PEIXE.

Depois de um interregno, na atividade do nosso Blogue, vamos reeiniciar as nossas publicações de aprendizagem, agora entrando num bloco de receitas confecionadas com peixes.
Todos os pratos tem como referência a nossa cozinha tradicional portuguesa, de norte a sul de Portugal.
Vamos lá entao!

Vejam só o pessoal todo a trabalhar!

Inspeccionando...Salsa ou coentros?

Cortando cebola em meia-lua

Será que está cozido?

Refogando...

Debatendo ideias

Começamos uma nova etapa: Peixes e Mariscos

Um peixe feito com abacaxi

UM REPARO POSITIVO NO NOSSO BLOGUE.

Associação Comercial e Indusrial que promove entre outras iniciativas e eventos, as UFCD(Unidades de Formação de Curta Duração) Financiadas e com certificação.O plano de Formação Modular da ACILIS tem como objectivo dar resposta às necessidades dos empresários e trabalhadores ativos no mercado de trabalho e desempregados, para uma melhor integração de todas as pessoas no mundo laboral cada vez mais exigente e competitivo.

GRUPO DE FORMANDOS PREPARANDO A CONFEÇÃO DO CREME DE FEIJÃO BRANCO COM MORCELA DA BEIRA.