OPINIÕES....

Caros colegas do curso de hotelaria e restauração.
Quero dizer-vos que, este blogue foi criado para o grupo. Não é meu, é de todos.
Estou a construi-lo com todo o carinho e muita dedicação do meu tempo. É desmotivador, sentir que da vossa parte não tem havido "feedback" de opiniões.
Este espaço, é um espaço interativo. É um espaço para interagirmos uns com os outros.
A idéia de criar este blogue só tem duas finalidades:  a primeira é a de dar a conhecer aos "bloguistas" , profissionais  e  amadores da cozinha, o nosso grupo,  e tudo aquilo que  estamos a aprender  que é a arte de cozinhar, a segunda é a de deixar um legado que sirva de recordação a todos nós, acerca do nosso grupo, do nosso convívio e de tudo o que aqui aprendemos.
Todos nós podemos ficar com este testemunho, e um dia mais tarde recordar. Não acham interessante?

Dinis Pedro.

BOLINHAS DE ALHEIRA PANADAS, EMPADAS DE FRANGO, POLVO VINAGRETE, ALHEIRA FRITA, ETC, ETC.

O chefe Vaz, explica como confecionar uma alheira, sem esta se desmanchar.

MAIS UMA INTRODUÇÃO TEÓRICA SOBRE A AULA PRÁTICA DO DIA.

Como cozinhar as carnes de porco.

MOLHO COCKTAIL

INGREDIENTES PARA 5 A 6 PESSOAS:

• 1L de Maionese.
• 3dl de Ketchup.
• Mostarda, Tabasco, sal, Aguardente velha, qb.

PREPARAÇÃO:

• Misturar todos os ingredientes muito bem, obter um molho cremoso e rosado
  
  

CREPES DE MARISCO.

INGREDIENTES PARA 12 PESSOAS:

• 1 Kg de Miolo de camarão demolhado.
• 300g de Cebola.
• 50g de Alho
• Tomate pelado, vinho branco, sal, piri-piri, salsa, oregãos, azeite, farinha, qb.
• 20 Folhas de crepes.

PREPARAÇÃO:

• Fazer um refogado com o azeite, alho e cebola picada.
• Juntar o miolo de camarão cortado em pedaços pequenos.
• Seguidamente juntar o tomate picado e refrescar com vinho branco.
• Deixar estufar lentamente. Temperar com sal e piri-piri.
• Juntar a salsa picada e os oregãos. Engrossar com farinha, lentamente.
• Rechear os crepes com esta mistura de recheio.
• Dobrar os crepes ao meio ou em quatro. De seguida colocar ordenadamente num tabuleiro de ir ao forno, e cobri-los totalmente com o creme de marisco.
• Por último polvilhar com queijo ralado e levar ao forno a gratinar.

Et.....voilá!!!!

CABEÇA DE XARA

INGREDIENTES PARA 5 A 6  PESSOAS:

• 1 Kg de Cabeça de Porco.
• 1 Kg de Cebola e alhos a gosto.
• 3 Pimentos Vermelhos.
• Sal, Piri-piri, Banha de porco, Azeitonas, qb.

PREPARAÇÃO:

• Lavar bem e salgar a cabeça de Porco de véspera.
• Cozer a carne em água cerca de 2 horas.
• Cortar a carne em juliana muito fina, e em seguida fazer um refogado com a banha, alho picado, e a cebola cortada em meias luas.
• Juntar de seguida a carne cortada em juliana e e o pimento picado.
• Deixar ferver um pouco, e juntar a restante água da cozedura até cobrir todos os ingredientes. Temperar com piri-piri e colocar numa forma de patês.
• Entretanto deixar arrefecer e juntar azeitonas descaroçadas e picadas. Quando estiver fria, colocar no frigorífico durante 10 horas.
• Desenformar e cortar em fatias finas.
• Comer simplesmente ou então acompanhar com uma salada mista.

Hummm....que delícia!

TÉCNICA DE VIRAR MASSA DE CREPES NA FRIGIDEIRA

Nesta  foto um formando pratica o domínio da técnica de virar a massa de crepes na frigideira, sob orientação do Chefe Vaz.

FLAMEJAR

Não, não se trata de nenhuma explosão na cozinha ou incêndio.

Aqui o Chefe Vaz, faz a demonstração de, como técnicamente se flameja determinada confeção de um prato de culinária.

Em que consiste "FLAMEJAR".

Flamejar:  trata-se de uma técnica culinária que consiste em colocar uma bebida alcoólica numa concha de metal de cabo largo, aquecê-la directamente no fogo e despejá-la em chamas sobre os ingredientes do prato ou preparação culinária. Quando a bebida queima por completo, o álcool evapora, mas permanece o aroma e o sabor. Além de dar um gosto especial à comida, ao dominar a técnica será capaz de criar pratos bonitos com um efeito visual que provocará surpresa em qualquer convidado, especialmente em ambientes mais íntimos.

Flamejar é muito fácil, não é necessário nenhuma habilidade profissional. Para flamejar vai precisar de: 

• Um fogareiro ou fogão.
• Uma frigideira de cobre ou alumínio, de cabo comprido.
• Uma colher de aço.
• Uma bebida de alto teor alcoólico.

  

MEXILHÃO MEIA CASCA COM VINAGRETE DE PIMENTOS.

INGREDIENTES PARA 5 A 6 PESSOAS:

- 1 Kg de Mexilhão meia casca.

- 300g de Cebola.

- 30g de Alho.

- 100g de Pimento Verde.

- 100g de Pimento Vermelho.

-  1 dl de Azeite

- Vinagre, Sal, Piri-piri, Salsa e Coentros, qb.

PREPARAÇÃO:

- Descongelar o mexilhão e raspá-lo muito bem de todas as impurezas.

- Colocar numa travessa de forma ordenada.

- Picar bem a cebola, o alho, a salsa, os coentros e os pimentos, para uma tigela..

- Juntar o azeite e

o vinagre. De seguida temperar com sal, pimenta, e piri-piri.

- Com uma colher, coloque um pouco de molho em cima de todos os mexilhões.

- Servir bem fresco.

....et voilá!

DOBRADA ESTUFADA COM PICANTE

INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS: 

- 2Kg de Dobrada. 

- 300g de Cebola. 

- 30g de Alho.

- 100g de Tomate pelado. 

- 100g de Chouriço e Bacon. 

- 1 dl de Azeite. 

- Vinagre, Sal, Piri-piri, Salsa, Louro, Vinho Branco qb.

 PREPARAÇÃO: - Raspar e lavar bem a dobrada com sal e vinagre, se possível de um dia para o outro.

Cozer a dobrada em água. De seguida fazer um refogado com azeite, louro, chouriço e bacon picados, alho e cebola picados e tomate pelado. Refrescar com vinho branco.

Juntar a dobrada e deixar estufar um pouco.

Temperar de sal e piri-piri. Por fim polvilhar com salsa picada a gosto.....Et Voilá!

COZEDURA DE MASSA PARA CREPES

É evidente que o elevado grau de conhecimento e profissionalismo do formador, ajuda-nos a assimilar com maior facilidade e rapidez, todos os truques para que o resultado final do nosso trabalho seja produtivo e de bastante qualidade.

Nesta foto, é notória a atenção dos formandos, na aprendizagem da confeção e cozedura da massa para crepes.

CHEFE ALBERTO VAZ



Chefe Vaz confecionando uma entrada de "Polvo em Vinagrete"



QUEM SOMOS

Somos um grupo de pessoas, homens e mulheres de várias faixas etárias, ativos e não ativos no mercado de trabalho,  e integramos uma turma de formação de curta duração, num curso de Hotelaria e Restauração.

Alguns de nós apenas por hobby, outros por razões de  aprofundamento de conhecimentos  pontuais na área da restauração,  por nela estarem envolvidos profissionalmente, formamos  no todo uma equipa "Dream Team" dedicada á arte e ao segredo de bem cozinhar, liderada pelo formador Chefe Alberto Vaz.

Este espaço, será um espaço público, onde iremos com o decorrer do tempo e aprendizagem, mostrar aquilo que melhor saberemos fazer: COZINHAR.

BEM VINDOS AO NOSSO SITE

 

Bem vindos ao nosso site.

Este site foi  criado sem fins lucrativos.

Tem como objeto apenas,  assinalar para a posteridade, a partilha de todo o trabalho e aparendizagem  conseguidos ao longo do curso. É um tributo de todos, e para todos os intervenientes, que estiveram envolvidos neste projeto, com todo o empenho e dedicação.

Sem pretenciosismo ou vaidade, apenas queremos demonstrar  aqui, com toda a simplicidade, aquilo que aprendemos e agora sabemos fazer.

 

 

Nota aos visitantes:

Queremos agradecer antecipadamente a gentileza, de todos os visitantes deste espaço.

Deixem-nos as vossas críticas e sugestões, utilizando para o efeito o nosso "LIVRO DE VISITAS". Estaremos atentos e sempre com vontade de aprender.