UM REPARO POSITIVO NO NOSSO BLOGUE.

Associação Comercial e Indusrial que promove entre outras iniciativas e eventos, as UFCD(Unidades de Formação de Curta Duração) Financiadas e com certificação.O plano de Formação Modular da ACILIS tem como objectivo dar resposta às necessidades dos empresários e trabalhadores ativos no mercado de trabalho e desempregados, para uma melhor integração de todas as pessoas no mundo laboral cada vez mais exigente e competitivo.

GRUPO DE FORMANDOS PREPARANDO A CONFEÇÃO DO CREME DE FEIJÃO BRANCO COM MORCELA DA BEIRA.

SOPA DE CASTANHAS COM MORCELA DA BEIRA.

Excelente combinação, supremo sabor!!!


INGREDIENTES:

- 1 Kg de batatas.
- 1 Kg de castanhas congeladas.

- 100g de cebola.

- 200g de alho francês.

- 100 ml de leite.

- Morcela da Beira, sal e azeite qb.

PREPARAÇÃO:

1- Cozer as batatas, castanhas, cebola e alho francês em leite e água.

2- Temperar com sal e um fio de azeite.

3- Cozer a morcela à parte em água.

4- Triturar a sopa quando estiver cozida e passar pelo passador chinês.

5- Levar novamente ao lume e deixar ferver.

6- Retirar do lume e servir com rodelas de mocela da Beira.

CREME DE FEIJÃO BRANCO COM LEGUMES ASSADOS.

O mesmo requinte, um toque especial, um sabor diferente.

INGREDIENTES:

- 1 molho de feijão branco.

- 1 Kg de abóbora.

- 100g de cenoura.

- 200g de alho francês.

- 100g de cebola

- 0,5 Kg de pimento verde e vermelho.

- Sal, azeite e batata qb.

PREPARAÇÃO:

1- Assar os legumes no forno, com uma pitada de sal.

2- Cozer o feijão branco em água, com sal e um fio de azeite.

3-Juntar os legumes assados ao feijão já cozido.

4- Triturar e passar pelo passador chinês.

5- Retificar o sal.

6- Ao servir, regar com um fio de azeite.

Sugestão: Adicionar no prato, picado de ecnchidos e uma pitada de oregãos.

APRENDENDO, FAZENDO.....



Detalhe de um formando, responsável pela cozedura dos ingredientes para o Caldo "Mata-Bicho".     

                                                                             

CALDO DO "MATA BICHO" COMO MANDA A TRADIÇÃO.

Este caldo tradicional, era a primeira refeição do dia, ingerida pelos trabalhadores rurais, ao levantar, antes de irem  para a segada e malhada dos cereais, e cava das vinhas.

INGREDIENTES:

- 1 punhado de arroz ou massa cotovelinho.

- 1Kg de batata.

- 100g de chouriço ou presunto.

- 200g de cebola.

- Alho, azeite e sal qb.

PREPARAÇÃO:

1- Fazer um parmentier com a batata, cebola, alho e água.

2- Juntar um chouriço ou presunto e deixar cozer. 3- Retirar os enchidos e picá-los a gosto, e triturar ou esmagar com um garfo, como era usado tradicionalmente, a cebola, o alho e a batata.

4- Juntar a cebola cortada em meias luas, e a massa ou arroz. Deixar cozer.

5- Juntar os enchidos picados e mexer bem. 

6-Temperar de sal, e no fim condimentar com um fio de azeite.

CONTINUANDO COM AS SOPAS QUENTES TRADICIONAIS: SOPA AZEDA DOS AÇORES.

INGREDIENTES:

- 250g de feijão seco(vermelho ou manteiga).

- 1 cebola picada.

- 2 dentes de alho picados.

- 250g de abóbora brunesa.

- 1 batata doce brunesa.

- 1 batata brunesa.

- Azeite; canela moída, açucar, vinagre, cominhos moídos, sal(todos os condimentos qb).

PREPARAÇÃO:

1- Demolhar o feijão de um dia para o outro, em bastante água fria.

2- Escorrer o feijão.

3- Fazer um puxado com alho e cebola em azeite.

4- Juntar o feijão em água suficiente para a cozedura deste.

5- Deixar cozer o feijão até ficar tenro.

6- Retirar a panela do lume, e triturar a sopa até ficar em creme.

7- Colocar de novo a panela ao lume.

8- Temperar com a canela, o açucar, o vinagre, o sal e os cominhos.

9- Envolver e levar a ferver.

10- Adicionar os cubos de batata, bata-doce e abóbora, e deixar cozer.

11- Retificar os temperos e servir de seguida.

*Pode ser aprimorada no prato, com uma mistura de enchidos moídos.

FUMET DE PEIXE.

Antes de voltarmos às sopas, lembrei-me de colocar aqui este preparado ou caldo, que não é mais que o resultado do aproveitamento daquilo que nós na preparação de pratos de peixe e marisco, costumamos designar como desperdíçios e deitamos fora.

É interessante reter aqui, que se trata de uma "base"  que vai servir para fazer diversas sopas de peixe, risottos, arroz de peixe, etc.

INGREDIENTES:

- 500 g de espinhas de peixes ou cascas e cabeças de camarão.

- 100 g de cebola.(Camponesa)

- 100 g de alho francês.(Camponesa)

- 10 g de alho seco picado.

- 1 Ramode cheiros: salsa, coentros e folhas de louro.

- 6 Grãos de pimenta.

- 100 g de cenoura(Camponesa)

- 3 L de água.

- Vinho branco, azeite, margarina qb.

PREPARAÇÃO:

1- Colocar   as espinhas do peixe  fresco em água fria durante 3 a 4 horas se for fresco. (Sangrar)

2- Puxar o alho e a cebola em azeite e margarina.

3- Juntar o alho francês e a cenoura e deixar cozinhar.

4- Juntar as espinhas e deixar cozinhar.

5- Refrescar com vinho branco.

6- Juntar a água e o ramo de cheiros.

7- Temperar com sal e grãos de pimenta.

8- Quando a água começar a ferver baixar o lume para médio. Deixar cozinhar 60 minutos.

9- Ir retirando as impurezas.

10- Passar o fume a chinês.

MOMENTOS ÚNICOS 3.

Nós na cozinha. Hoje o Chef "vingou-se" e pôs toda a gente a trabalhar porque ontem foi assim...

Estou a brincar. Este foi um momento de pausa que aproveitei para poder apresentar o grupo espetacular do curso de cozinha

MOMENTOS ÚNICOS 2.

Há quem não goste mesmo de ser fotografado...!!!

MOMENTOS ÚNICOS 1.

Atenção:

                                                      Preparando-se para entrar em ação
                                                      123...

                                                      Aí está ele!!!

Se achar que o rapaz tem futuro não se esqueça de comentar...
(Obrigado colega, por este grande, e impar momento. Sempre sonhei com esta exibição)

GASPACHO À ALENTEJANA.

INGREDIENTES:

- 1 Kg de tomate maduro.

- 0,5 Kg de pepino.

- 0,5 Kg de pimento verde.

- 2 L de água.

- 200 g de cebola.

- Alho, cebola, coentros, azeite, sal e pimenta qb.

PREPARAÇÃO:

1- Cortar os legumes em camponesa para uma terrina.

2- Juntar água fresca.

3- Temperar de sal pimenta ou piri-piri.

4- Regar com azeite.

5- Aromatizar com coentros picdos ou oregãos.

6- Acompanhar com pão alentejano.

ALGUMAS SOPAS FRIAS CONFECIONADAS POR NÓS.

SOPA FRIA DE MELÃO E MELOA

INGREDIENTES:

- 1 Melão maduro.

- 1 Melo madura.

- 100 g de presunto em fatias.

- Sal, pimenta qb.

PREPARAÇÃO:

1- Descascar o melão e a meloa. Retirar bem as pevides.

2- Reservar algumas fatias do melão e da meloa.

3- As restantes são cortadas em pedaços pequenos e de seguida trituradas com varinha mágica.

4- De seguida passar pelo passador chinês a fim de obter uma polpa aveludada, e verter para uma terrina.

5- Entretanto cortar em cubinhos pequeninos as fatias de melão e da meloa que ficaram reservadas, e juntar na terrina.

6- Juntar o presunto picado miudinho.

7- Aprimorar com um sal e pimenta a gosto.

8- Levar a sopa ao frigorífico e servir bem fria.

Alguns formandos preparando os cubos do melão e da meloa.

O formando Donzelo, demonstrando a sua técnica.

COMO ESCALFAR CORRETAMENTE UM OVO.

1º Passo: Partir o ovo para um recipiente, e depois vertê-lo com cuidado na água à temperatura fervente, sem que este caia na água, ou seja, mergulhá-lo. Deve-se adicionar vingre e sal na água, para que o ovo fique com um aspeto brilhante depois de escalfado

2º Passo: Retirá-lo com uma escumadeira com cuidado.

3º Passo: Mergulhá-lo em água fria, para retirar o sabor a vinagre.                                 

O ovo escalfado é uma das técnicas de cozinhar um ovo.
É concerteza a mais saudável de entre muitas.
Vários povos em todo o mundo utilizam está técnica nas suas cozinhas.
Em Portugal, o ovo escalfado faz parte da guarnição de vários pratos ou sopas, quentes ou frias, de Norte a Sul do país.

O CHEFE ALBERTO VAZ DEMONSTRANDO PEQUENOS TRUQUES DE CONFEÇÃO DE UMA SOPA FRIA DE MELÃO.

ALGUMAS SOPAS QUENTES CONFECIONADAS POR NÓS. EXCELENTES!!!!

Creme de Ervilhas

Caldo Verde

Canja saloia

Canja desconstruida

Canja

Sopa do Vidreiro

Chora de Aveiro

Sopa de Peixe

Sopa cartaxense

Sopa Glória

Sopa da Pedra

~

Sopa Seca

As nossas Sopas.
Só de ver fazem crescer água na boca!

OPINIÕES....

Caros colegas do curso de hotelaria e restauração.
Quero dizer-vos que, este blogue foi criado para o grupo. Não é meu, é de todos.
Estou a construi-lo com todo o carinho e muita dedicação do meu tempo. É desmotivador, sentir que da vossa parte não tem havido "feedback" de opiniões.
Este espaço, é um espaço interativo. É um espaço para interagirmos uns com os outros.
A idéia de criar este blogue só tem duas finalidades:  a primeira é a de dar a conhecer aos "bloguistas" , profissionais  e  amadores da cozinha, o nosso grupo,  e tudo aquilo que  estamos a aprender  que é a arte de cozinhar, a segunda é a de deixar um legado que sirva de recordação a todos nós, acerca do nosso grupo, do nosso convívio e de tudo o que aqui aprendemos.
Todos nós podemos ficar com este testemunho, e um dia mais tarde recordar. Não acham interessante?

Dinis Pedro.

BOLINHAS DE ALHEIRA PANADAS, EMPADAS DE FRANGO, POLVO VINAGRETE, ALHEIRA FRITA, ETC, ETC.

O chefe Vaz, explica como confecionar uma alheira, sem esta se desmanchar.

MAIS UMA INTRODUÇÃO TEÓRICA SOBRE A AULA PRÁTICA DO DIA.

Como cozinhar as carnes de porco.

MOLHO COCKTAIL

INGREDIENTES PARA 5 A 6 PESSOAS:

• 1L de Maionese.
• 3dl de Ketchup.
• Mostarda, Tabasco, sal, Aguardente velha, qb.

PREPARAÇÃO:

• Misturar todos os ingredientes muito bem, obter um molho cremoso e rosado
  
  

CREPES DE MARISCO.

INGREDIENTES PARA 12 PESSOAS:

• 1 Kg de Miolo de camarão demolhado.
• 300g de Cebola.
• 50g de Alho
• Tomate pelado, vinho branco, sal, piri-piri, salsa, oregãos, azeite, farinha, qb.
• 20 Folhas de crepes.

PREPARAÇÃO:

• Fazer um refogado com o azeite, alho e cebola picada.
• Juntar o miolo de camarão cortado em pedaços pequenos.
• Seguidamente juntar o tomate picado e refrescar com vinho branco.
• Deixar estufar lentamente. Temperar com sal e piri-piri.
• Juntar a salsa picada e os oregãos. Engrossar com farinha, lentamente.
• Rechear os crepes com esta mistura de recheio.
• Dobrar os crepes ao meio ou em quatro. De seguida colocar ordenadamente num tabuleiro de ir ao forno, e cobri-los totalmente com o creme de marisco.
• Por último polvilhar com queijo ralado e levar ao forno a gratinar.

Et.....voilá!!!!

CABEÇA DE XARA

INGREDIENTES PARA 5 A 6  PESSOAS:

• 1 Kg de Cabeça de Porco.
• 1 Kg de Cebola e alhos a gosto.
• 3 Pimentos Vermelhos.
• Sal, Piri-piri, Banha de porco, Azeitonas, qb.

PREPARAÇÃO:

• Lavar bem e salgar a cabeça de Porco de véspera.
• Cozer a carne em água cerca de 2 horas.
• Cortar a carne em juliana muito fina, e em seguida fazer um refogado com a banha, alho picado, e a cebola cortada em meias luas.
• Juntar de seguida a carne cortada em juliana e e o pimento picado.
• Deixar ferver um pouco, e juntar a restante água da cozedura até cobrir todos os ingredientes. Temperar com piri-piri e colocar numa forma de patês.
• Entretanto deixar arrefecer e juntar azeitonas descaroçadas e picadas. Quando estiver fria, colocar no frigorífico durante 10 horas.
• Desenformar e cortar em fatias finas.
• Comer simplesmente ou então acompanhar com uma salada mista.

Hummm....que delícia!

TÉCNICA DE VIRAR MASSA DE CREPES NA FRIGIDEIRA

Nesta  foto um formando pratica o domínio da técnica de virar a massa de crepes na frigideira, sob orientação do Chefe Vaz.

FLAMEJAR

Não, não se trata de nenhuma explosão na cozinha ou incêndio.

Aqui o Chefe Vaz, faz a demonstração de, como técnicamente se flameja determinada confeção de um prato de culinária.

Em que consiste "FLAMEJAR".

Flamejar:  trata-se de uma técnica culinária que consiste em colocar uma bebida alcoólica numa concha de metal de cabo largo, aquecê-la directamente no fogo e despejá-la em chamas sobre os ingredientes do prato ou preparação culinária. Quando a bebida queima por completo, o álcool evapora, mas permanece o aroma e o sabor. Além de dar um gosto especial à comida, ao dominar a técnica será capaz de criar pratos bonitos com um efeito visual que provocará surpresa em qualquer convidado, especialmente em ambientes mais íntimos.

Flamejar é muito fácil, não é necessário nenhuma habilidade profissional. Para flamejar vai precisar de: 

• Um fogareiro ou fogão.
• Uma frigideira de cobre ou alumínio, de cabo comprido.
• Uma colher de aço.
• Uma bebida de alto teor alcoólico.

  

MEXILHÃO MEIA CASCA COM VINAGRETE DE PIMENTOS.

INGREDIENTES PARA 5 A 6 PESSOAS:

- 1 Kg de Mexilhão meia casca.

- 300g de Cebola.

- 30g de Alho.

- 100g de Pimento Verde.

- 100g de Pimento Vermelho.

-  1 dl de Azeite

- Vinagre, Sal, Piri-piri, Salsa e Coentros, qb.

PREPARAÇÃO:

- Descongelar o mexilhão e raspá-lo muito bem de todas as impurezas.

- Colocar numa travessa de forma ordenada.

- Picar bem a cebola, o alho, a salsa, os coentros e os pimentos, para uma tigela..

- Juntar o azeite e

o vinagre. De seguida temperar com sal, pimenta, e piri-piri.

- Com uma colher, coloque um pouco de molho em cima de todos os mexilhões.

- Servir bem fresco.

....et voilá!

DOBRADA ESTUFADA COM PICANTE

INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS: 

- 2Kg de Dobrada. 

- 300g de Cebola. 

- 30g de Alho.

- 100g de Tomate pelado. 

- 100g de Chouriço e Bacon. 

- 1 dl de Azeite. 

- Vinagre, Sal, Piri-piri, Salsa, Louro, Vinho Branco qb.

 PREPARAÇÃO: - Raspar e lavar bem a dobrada com sal e vinagre, se possível de um dia para o outro.

Cozer a dobrada em água. De seguida fazer um refogado com azeite, louro, chouriço e bacon picados, alho e cebola picados e tomate pelado. Refrescar com vinho branco.

Juntar a dobrada e deixar estufar um pouco.

Temperar de sal e piri-piri. Por fim polvilhar com salsa picada a gosto.....Et Voilá!

COZEDURA DE MASSA PARA CREPES

É evidente que o elevado grau de conhecimento e profissionalismo do formador, ajuda-nos a assimilar com maior facilidade e rapidez, todos os truques para que o resultado final do nosso trabalho seja produtivo e de bastante qualidade.

Nesta foto, é notória a atenção dos formandos, na aprendizagem da confeção e cozedura da massa para crepes.

CHEFE ALBERTO VAZ



Chefe Vaz confecionando uma entrada de "Polvo em Vinagrete"



QUEM SOMOS

Somos um grupo de pessoas, homens e mulheres de várias faixas etárias, ativos e não ativos no mercado de trabalho,  e integramos uma turma de formação de curta duração, num curso de Hotelaria e Restauração.

Alguns de nós apenas por hobby, outros por razões de  aprofundamento de conhecimentos  pontuais na área da restauração,  por nela estarem envolvidos profissionalmente, formamos  no todo uma equipa "Dream Team" dedicada á arte e ao segredo de bem cozinhar, liderada pelo formador Chefe Alberto Vaz.

Este espaço, será um espaço público, onde iremos com o decorrer do tempo e aprendizagem, mostrar aquilo que melhor saberemos fazer: COZINHAR.

BEM VINDOS AO NOSSO SITE

 

Bem vindos ao nosso site.

Este site foi  criado sem fins lucrativos.

Tem como objeto apenas,  assinalar para a posteridade, a partilha de todo o trabalho e aparendizagem  conseguidos ao longo do curso. É um tributo de todos, e para todos os intervenientes, que estiveram envolvidos neste projeto, com todo o empenho e dedicação.

Sem pretenciosismo ou vaidade, apenas queremos demonstrar  aqui, com toda a simplicidade, aquilo que aprendemos e agora sabemos fazer.

 

 

Nota aos visitantes:

Queremos agradecer antecipadamente a gentileza, de todos os visitantes deste espaço.

Deixem-nos as vossas críticas e sugestões, utilizando para o efeito o nosso "LIVRO DE VISITAS". Estaremos atentos e sempre com vontade de aprender.