UM REPARO POSITIVO NO NOSSO BLOGUE.

Associação Comercial e Indusrial que promove entre outras iniciativas e eventos, as UFCD(Unidades de Formação de Curta Duração) Financiadas e com certificação.O plano de Formação Modular da ACILIS tem como objectivo dar resposta às necessidades dos empresários e trabalhadores ativos no mercado de trabalho e desempregados, para uma melhor integração de todas as pessoas no mundo laboral cada vez mais exigente e competitivo.

GRUPO DE FORMANDOS PREPARANDO A CONFEÇÃO DO CREME DE FEIJÃO BRANCO COM MORCELA DA BEIRA.

SOPA DE CASTANHAS COM MORCELA DA BEIRA.

Excelente combinação, supremo sabor!!!


INGREDIENTES:

- 1 Kg de batatas.
- 1 Kg de castanhas congeladas.

- 100g de cebola.

- 200g de alho francês.

- 100 ml de leite.

- Morcela da Beira, sal e azeite qb.

PREPARAÇÃO:

1- Cozer as batatas, castanhas, cebola e alho francês em leite e água.

2- Temperar com sal e um fio de azeite.

3- Cozer a morcela à parte em água.

4- Triturar a sopa quando estiver cozida e passar pelo passador chinês.

5- Levar novamente ao lume e deixar ferver.

6- Retirar do lume e servir com rodelas de mocela da Beira.

CREME DE FEIJÃO BRANCO COM LEGUMES ASSADOS.

O mesmo requinte, um toque especial, um sabor diferente.

INGREDIENTES:

- 1 molho de feijão branco.

- 1 Kg de abóbora.

- 100g de cenoura.

- 200g de alho francês.

- 100g de cebola

- 0,5 Kg de pimento verde e vermelho.

- Sal, azeite e batata qb.

PREPARAÇÃO:

1- Assar os legumes no forno, com uma pitada de sal.

2- Cozer o feijão branco em água, com sal e um fio de azeite.

3-Juntar os legumes assados ao feijão já cozido.

4- Triturar e passar pelo passador chinês.

5- Retificar o sal.

6- Ao servir, regar com um fio de azeite.

Sugestão: Adicionar no prato, picado de ecnchidos e uma pitada de oregãos.

APRENDENDO, FAZENDO.....



Detalhe de um formando, responsável pela cozedura dos ingredientes para o Caldo "Mata-Bicho".     

                                                                             

CALDO DO "MATA BICHO" COMO MANDA A TRADIÇÃO.

Este caldo tradicional, era a primeira refeição do dia, ingerida pelos trabalhadores rurais, ao levantar, antes de irem  para a segada e malhada dos cereais, e cava das vinhas.

INGREDIENTES:

- 1 punhado de arroz ou massa cotovelinho.

- 1Kg de batata.

- 100g de chouriço ou presunto.

- 200g de cebola.

- Alho, azeite e sal qb.

PREPARAÇÃO:

1- Fazer um parmentier com a batata, cebola, alho e água.

2- Juntar um chouriço ou presunto e deixar cozer. 3- Retirar os enchidos e picá-los a gosto, e triturar ou esmagar com um garfo, como era usado tradicionalmente, a cebola, o alho e a batata.

4- Juntar a cebola cortada em meias luas, e a massa ou arroz. Deixar cozer.

5- Juntar os enchidos picados e mexer bem. 

6-Temperar de sal, e no fim condimentar com um fio de azeite.

CONTINUANDO COM AS SOPAS QUENTES TRADICIONAIS: SOPA AZEDA DOS AÇORES.

INGREDIENTES:

- 250g de feijão seco(vermelho ou manteiga).

- 1 cebola picada.

- 2 dentes de alho picados.

- 250g de abóbora brunesa.

- 1 batata doce brunesa.

- 1 batata brunesa.

- Azeite; canela moída, açucar, vinagre, cominhos moídos, sal(todos os condimentos qb).

PREPARAÇÃO:

1- Demolhar o feijão de um dia para o outro, em bastante água fria.

2- Escorrer o feijão.

3- Fazer um puxado com alho e cebola em azeite.

4- Juntar o feijão em água suficiente para a cozedura deste.

5- Deixar cozer o feijão até ficar tenro.

6- Retirar a panela do lume, e triturar a sopa até ficar em creme.

7- Colocar de novo a panela ao lume.

8- Temperar com a canela, o açucar, o vinagre, o sal e os cominhos.

9- Envolver e levar a ferver.

10- Adicionar os cubos de batata, bata-doce e abóbora, e deixar cozer.

11- Retificar os temperos e servir de seguida.

*Pode ser aprimorada no prato, com uma mistura de enchidos moídos.

FUMET DE PEIXE.

Antes de voltarmos às sopas, lembrei-me de colocar aqui este preparado ou caldo, que não é mais que o resultado do aproveitamento daquilo que nós na preparação de pratos de peixe e marisco, costumamos designar como desperdíçios e deitamos fora.

É interessante reter aqui, que se trata de uma "base"  que vai servir para fazer diversas sopas de peixe, risottos, arroz de peixe, etc.

INGREDIENTES:

- 500 g de espinhas de peixes ou cascas e cabeças de camarão.

- 100 g de cebola.(Camponesa)

- 100 g de alho francês.(Camponesa)

- 10 g de alho seco picado.

- 1 Ramode cheiros: salsa, coentros e folhas de louro.

- 6 Grãos de pimenta.

- 100 g de cenoura(Camponesa)

- 3 L de água.

- Vinho branco, azeite, margarina qb.

PREPARAÇÃO:

1- Colocar   as espinhas do peixe  fresco em água fria durante 3 a 4 horas se for fresco. (Sangrar)

2- Puxar o alho e a cebola em azeite e margarina.

3- Juntar o alho francês e a cenoura e deixar cozinhar.

4- Juntar as espinhas e deixar cozinhar.

5- Refrescar com vinho branco.

6- Juntar a água e o ramo de cheiros.

7- Temperar com sal e grãos de pimenta.

8- Quando a água começar a ferver baixar o lume para médio. Deixar cozinhar 60 minutos.

9- Ir retirando as impurezas.

10- Passar o fume a chinês.

MOMENTOS ÚNICOS 3.

Nós na cozinha. Hoje o Chef "vingou-se" e pôs toda a gente a trabalhar porque ontem foi assim...

Estou a brincar. Este foi um momento de pausa que aproveitei para poder apresentar o grupo espetacular do curso de cozinha

MOMENTOS ÚNICOS 2.

Há quem não goste mesmo de ser fotografado...!!!

MOMENTOS ÚNICOS 1.

Atenção:

                                                      Preparando-se para entrar em ação
                                                      123...

                                                      Aí está ele!!!

Se achar que o rapaz tem futuro não se esqueça de comentar...
(Obrigado colega, por este grande, e impar momento. Sempre sonhei com esta exibição)

GASPACHO À ALENTEJANA.

INGREDIENTES:

- 1 Kg de tomate maduro.

- 0,5 Kg de pepino.

- 0,5 Kg de pimento verde.

- 2 L de água.

- 200 g de cebola.

- Alho, cebola, coentros, azeite, sal e pimenta qb.

PREPARAÇÃO:

1- Cortar os legumes em camponesa para uma terrina.

2- Juntar água fresca.

3- Temperar de sal pimenta ou piri-piri.

4- Regar com azeite.

5- Aromatizar com coentros picdos ou oregãos.

6- Acompanhar com pão alentejano.

ALGUMAS SOPAS FRIAS CONFECIONADAS POR NÓS.

SOPA FRIA DE MELÃO E MELOA

INGREDIENTES:

- 1 Melão maduro.

- 1 Melo madura.

- 100 g de presunto em fatias.

- Sal, pimenta qb.

PREPARAÇÃO:

1- Descascar o melão e a meloa. Retirar bem as pevides.

2- Reservar algumas fatias do melão e da meloa.

3- As restantes são cortadas em pedaços pequenos e de seguida trituradas com varinha mágica.

4- De seguida passar pelo passador chinês a fim de obter uma polpa aveludada, e verter para uma terrina.

5- Entretanto cortar em cubinhos pequeninos as fatias de melão e da meloa que ficaram reservadas, e juntar na terrina.

6- Juntar o presunto picado miudinho.

7- Aprimorar com um sal e pimenta a gosto.

8- Levar a sopa ao frigorífico e servir bem fria.

Alguns formandos preparando os cubos do melão e da meloa.

O formando Donzelo, demonstrando a sua técnica.

COMO ESCALFAR CORRETAMENTE UM OVO.

1º Passo: Partir o ovo para um recipiente, e depois vertê-lo com cuidado na água à temperatura fervente, sem que este caia na água, ou seja, mergulhá-lo. Deve-se adicionar vingre e sal na água, para que o ovo fique com um aspeto brilhante depois de escalfado

2º Passo: Retirá-lo com uma escumadeira com cuidado.

3º Passo: Mergulhá-lo em água fria, para retirar o sabor a vinagre.                                 

O ovo escalfado é uma das técnicas de cozinhar um ovo.
É concerteza a mais saudável de entre muitas.
Vários povos em todo o mundo utilizam está técnica nas suas cozinhas.
Em Portugal, o ovo escalfado faz parte da guarnição de vários pratos ou sopas, quentes ou frias, de Norte a Sul do país.

O CHEFE ALBERTO VAZ DEMONSTRANDO PEQUENOS TRUQUES DE CONFEÇÃO DE UMA SOPA FRIA DE MELÃO.