COELHO ASSADO COM MOLHO DE LEITÃO E BATATA AO ALHO.

INGREDIENTES:

Para 5 pessoas.

1 Coelho com cerca de 1,5 Kg.
1 Kg de Batatas.
Banha de porco, qb.
Pimenta preta, qb.
Alho, qb.
Sal, qb.
Vinho branco, qb.
Azeite, qb.
Louro, qb.

PREPARAÇÃO:

Abrir e limpar bem o coelho, de todas as vísceras.
Fazer o molho de leitão, que consiste em fazer uma mistura triturada de banha, pimenta, alho, louro, vinho branco e sal.
Barrar o coelho com molho de leitão.
Colocar num tabuleiro de ir ao forno, juntamente com as batatas.
Levar a assar no forno a 200º cerca de 1 hora, tendo o cuidado de ir virando o coelho.
Retirar do forno e cortar em pedaços regulares.
Acompanhar com batata ao alho e legumes salteados ou salada mista.

Molho de leitão.

LOMBO DE PORCO RECHEADO COM LINGUIÇA, CASTANHAS E COUVE SUADA.

INGREDIENTES:

Para 6 a 8 pessoas.

1,5 Lombo de porco.
150 g de Linguiça.
1 Kg de Castanhas peladas.
1 Kg de Couve lombarda
100 g de Bacon.
Banha, qb.
Pimenta preta, qb.
Alho, qb.
Sal, qb.
Vinho branco, qb.
Louro, qb.
Óleo, qb.
Azeite, qb.

PREPARAÇÃO:

Limpar e rechear o lombo com linguiça.
Temperar o lombo com uma pasta feita com azeite, alho picado, sal, pimentão doce e pimenta.
Corar o lombo numa frigideira com banha, de maneira a selar de todos os lados.
Colocar num tabuleiro, e levar ao forno cerca de 1 hora, tendo o cuidado de ir virando de vez em quando.
Retirar do forno e deixar repousar cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, fritar as castanhas com óleo num tacho e fazer um refogado com azeite e bacon em juliana..
Juntar a couve cortada em juliana grossa.
Temperar de sal e pimenta e mexer.
Tapar e deixar cozinhar com o seu próprio vapor em lume brando, cerca de 10 minutos.
Retirar do lume e refrescar com um pouco de vinagre.
Fatiar o lombo finamente e acompanhar com castanhas salteadas e chucrute.

Preparação do lombo de porco.

 Selagem do lombo.

 Como fatiar o lombo.

MOMENTO DE DEMONSTRAÇÃO DE UMA CONFECÇÃO.

ALHEIRA DE MIRANDELA, COMO MANDA A TRADIÇÃO.

INGREDIENTES:

Para 10 pessoas:

10 Alheiras tradicionais.
2 Kg de batatas.
2 Molhos de grelos de nabo.
Azeite, qb.
Alho, qb.


PREPARAÇÃO:

Colocar as alheiras em água quente, cerca de 2 minutos.
Retirar as alheiras e secá-las com um pano ou papel.
Colocar uma frigideira ao lume com um fio de azeite.
Colocar as alheiras e deixar confeccionar em lume brando.
Ter o cuidado de as picar, onde se formam bolhas de ar.
Acompanhar com batatas cozidas,
e grelos salteados com alho.

O CHEF ALBERTO VAZ, PREPARANDO O PERNIL FUMADO.

PERNIL FUMADO DE PORCO, NO FORNO, COM PURÉ DE COURGETTES.

INGREDIENTES:

Para 10 pessoas:

3 Kg de pernil fumado.

Vinho branco, qb.

Alho e piri-piri, qb.

Sal, qb.

Colorau, qb.

PREPARAÇÃO:

Cozer o pernil em água abundante durante 1 hora.

Colocar o pernil num tabuleiro de ir ao forno, e temperar com uma marinada à base de vinho branco, alho picado, louro, colorau e piri-piri.

Levar ao forno a 220º, cerca de 1h 30m, tendo o cuidado de ir regando com o próprio suco que se encontre no tabuleiro.

Acompanhar com puré de courgettes.

PARA O PURÉ:

Fazer um refogado com azeite e alho picado.

Juntar a courgette cortada em meias luas finas.

Temperar de sal e piri-piri.

Mexer bem.

Quando a courgette estiver cozinhada, ligar com um pouco de farinha de trigo e deixar cozinhar mais 5 minutos.

POSTA À MIRANDESA

INGREDIENTES:

1 Kg de carne de bife "Mirandesa".

200 g de batata cartão.

3 dentes de alho.

Couve lombarda ou grelos de nabo qb.

Azeite qb.

Louro qb.

Sal e piri-piri qb.

Pimentão doce qb.

Vinho branco ou vinagre qb.

PREPARAÇÃO.

Cortar a carne em nacos, com cerca de 200g cada.

Temperar com sal grosso e grelhar. Mal passados.

Acompanhar com batata ao murro e couve suada ou grelos salteados.

Regar com o molho da posta.

O MOLHO.

Colocar o azeite ao lume com o alho esmagado, e uma folha de louro.

Temperar de sal e piri-piri.

Juntar um pouco de pimentão doce.

Regar com vinho branco, e retirar do lume.

Refrescar com vinagre.

Et voilá...de comer e chorar por mais!

TEORIA SOBRE A PREPARAÇÃO DA POSTA À MIRANDESA.

O Chef explicando aos formandos algumas teorias sobra o modo correcto da preparação da Posta à Mirandesa 

CONTINUAÇÃO - CONFECÇÃO DE PRATOS DE CARNE DA NOSSA TRADICIONAL COZINHA.

Estimados colegas de curso, e visitantes.
Estamos na recta final desta formação.
Depois de umas férias, e consequente paragem do nosso blogue, vamos retomar a continuação das publicações, e mostrar aquilo que fazemos com os ensinamentos sábios do nosso conceituado Chef Alberto Vaz.
Entrámos na confecção de pratos de carne, da cozinha tradicional portuguesa.

PEIXE ESPADA FRITO COM BANANA À MADEIRENSE.

INGREDIENTES

 - 2 Kg de Peixe espada branco.

 - 6 Bananas.

 - Óleo para fritar o peixe.

 - Alho, óleo, farinha, limão, legumes, sal, pimneta e manteiga.

PREPARAÇÃO

 - Amanhar e temperar o peixe com sal e pimenta.

 - Passar o peixe por farinha e fritar em óleo bem quente.

 - Passar a banana por farinha e corar em manteiga.

 - Empratar o peixe com a banana e enfeitar com limão.

- Acompanhar com batatas e legumes cozidos.

- Regar a gosto com molho de manteiga derretida e sumo de limão.

Obs: Quantidade estimada para 10 pessoas.



VOLTEMOS AO TRABALHO!!! PRATOS REGIONAIS PORTUGUESES DE PEIXE.

Depois de um interregno, na atividade do nosso Blogue, vamos reeiniciar as nossas publicações de aprendizagem, agora entrando num bloco de receitas confecionadas com peixes.
Todos os pratos tem como referência a nossa cozinha tradicional portuguesa, de norte a sul de Portugal.
Vamos lá entao!

Vejam só o pessoal todo a trabalhar!

Inspeccionando...Salsa ou coentros?

Cortando cebola em meia-lua

Será que está cozido?

Refogando...

Debatendo ideias

Começamos uma nova etapa: Peixes e Mariscos

Um peixe feito com abacaxi

UM REPARO POSITIVO NO NOSSO BLOGUE.

Associação Comercial e Indusrial que promove entre outras iniciativas e eventos, as UFCD(Unidades de Formação de Curta Duração) Financiadas e com certificação.O plano de Formação Modular da ACILIS tem como objectivo dar resposta às necessidades dos empresários e trabalhadores ativos no mercado de trabalho e desempregados, para uma melhor integração de todas as pessoas no mundo laboral cada vez mais exigente e competitivo.

GRUPO DE FORMANDOS PREPARANDO A CONFEÇÃO DO CREME DE FEIJÃO BRANCO COM MORCELA DA BEIRA.

SOPA DE CASTANHAS COM MORCELA DA BEIRA.

Excelente combinação, supremo sabor!!!


INGREDIENTES:

- 1 Kg de batatas.
- 1 Kg de castanhas congeladas.

- 100g de cebola.

- 200g de alho francês.

- 100 ml de leite.

- Morcela da Beira, sal e azeite qb.

PREPARAÇÃO:

1- Cozer as batatas, castanhas, cebola e alho francês em leite e água.

2- Temperar com sal e um fio de azeite.

3- Cozer a morcela à parte em água.

4- Triturar a sopa quando estiver cozida e passar pelo passador chinês.

5- Levar novamente ao lume e deixar ferver.

6- Retirar do lume e servir com rodelas de mocela da Beira.

CREME DE FEIJÃO BRANCO COM LEGUMES ASSADOS.

O mesmo requinte, um toque especial, um sabor diferente.

INGREDIENTES:

- 1 molho de feijão branco.

- 1 Kg de abóbora.

- 100g de cenoura.

- 200g de alho francês.

- 100g de cebola

- 0,5 Kg de pimento verde e vermelho.

- Sal, azeite e batata qb.

PREPARAÇÃO:

1- Assar os legumes no forno, com uma pitada de sal.

2- Cozer o feijão branco em água, com sal e um fio de azeite.

3-Juntar os legumes assados ao feijão já cozido.

4- Triturar e passar pelo passador chinês.

5- Retificar o sal.

6- Ao servir, regar com um fio de azeite.

Sugestão: Adicionar no prato, picado de ecnchidos e uma pitada de oregãos.

APRENDENDO, FAZENDO.....



Detalhe de um formando, responsável pela cozedura dos ingredientes para o Caldo "Mata-Bicho".     

                                                                             

CALDO DO "MATA BICHO" COMO MANDA A TRADIÇÃO.

Este caldo tradicional, era a primeira refeição do dia, ingerida pelos trabalhadores rurais, ao levantar, antes de irem  para a segada e malhada dos cereais, e cava das vinhas.

INGREDIENTES:

- 1 punhado de arroz ou massa cotovelinho.

- 1Kg de batata.

- 100g de chouriço ou presunto.

- 200g de cebola.

- Alho, azeite e sal qb.

PREPARAÇÃO:

1- Fazer um parmentier com a batata, cebola, alho e água.

2- Juntar um chouriço ou presunto e deixar cozer. 3- Retirar os enchidos e picá-los a gosto, e triturar ou esmagar com um garfo, como era usado tradicionalmente, a cebola, o alho e a batata.

4- Juntar a cebola cortada em meias luas, e a massa ou arroz. Deixar cozer.

5- Juntar os enchidos picados e mexer bem. 

6-Temperar de sal, e no fim condimentar com um fio de azeite.

CONTINUANDO COM AS SOPAS QUENTES TRADICIONAIS: SOPA AZEDA DOS AÇORES.

INGREDIENTES:

- 250g de feijão seco(vermelho ou manteiga).

- 1 cebola picada.

- 2 dentes de alho picados.

- 250g de abóbora brunesa.

- 1 batata doce brunesa.

- 1 batata brunesa.

- Azeite; canela moída, açucar, vinagre, cominhos moídos, sal(todos os condimentos qb).

PREPARAÇÃO:

1- Demolhar o feijão de um dia para o outro, em bastante água fria.

2- Escorrer o feijão.

3- Fazer um puxado com alho e cebola em azeite.

4- Juntar o feijão em água suficiente para a cozedura deste.

5- Deixar cozer o feijão até ficar tenro.

6- Retirar a panela do lume, e triturar a sopa até ficar em creme.

7- Colocar de novo a panela ao lume.

8- Temperar com a canela, o açucar, o vinagre, o sal e os cominhos.

9- Envolver e levar a ferver.

10- Adicionar os cubos de batata, bata-doce e abóbora, e deixar cozer.

11- Retificar os temperos e servir de seguida.

*Pode ser aprimorada no prato, com uma mistura de enchidos moídos.

FUMET DE PEIXE.

Antes de voltarmos às sopas, lembrei-me de colocar aqui este preparado ou caldo, que não é mais que o resultado do aproveitamento daquilo que nós na preparação de pratos de peixe e marisco, costumamos designar como desperdíçios e deitamos fora.

É interessante reter aqui, que se trata de uma "base"  que vai servir para fazer diversas sopas de peixe, risottos, arroz de peixe, etc.

INGREDIENTES:

- 500 g de espinhas de peixes ou cascas e cabeças de camarão.

- 100 g de cebola.(Camponesa)

- 100 g de alho francês.(Camponesa)

- 10 g de alho seco picado.

- 1 Ramode cheiros: salsa, coentros e folhas de louro.

- 6 Grãos de pimenta.

- 100 g de cenoura(Camponesa)

- 3 L de água.

- Vinho branco, azeite, margarina qb.

PREPARAÇÃO:

1- Colocar   as espinhas do peixe  fresco em água fria durante 3 a 4 horas se for fresco. (Sangrar)

2- Puxar o alho e a cebola em azeite e margarina.

3- Juntar o alho francês e a cenoura e deixar cozinhar.

4- Juntar as espinhas e deixar cozinhar.

5- Refrescar com vinho branco.

6- Juntar a água e o ramo de cheiros.

7- Temperar com sal e grãos de pimenta.

8- Quando a água começar a ferver baixar o lume para médio. Deixar cozinhar 60 minutos.

9- Ir retirando as impurezas.

10- Passar o fume a chinês.

MOMENTOS ÚNICOS 3.

Nós na cozinha. Hoje o Chef "vingou-se" e pôs toda a gente a trabalhar porque ontem foi assim...

Estou a brincar. Este foi um momento de pausa que aproveitei para poder apresentar o grupo espetacular do curso de cozinha

MOMENTOS ÚNICOS 2.

Há quem não goste mesmo de ser fotografado...!!!

MOMENTOS ÚNICOS 1.

Atenção:

                                                      Preparando-se para entrar em ação
                                                      123...

                                                      Aí está ele!!!

Se achar que o rapaz tem futuro não se esqueça de comentar...
(Obrigado colega, por este grande, e impar momento. Sempre sonhei com esta exibição)

GASPACHO À ALENTEJANA.

INGREDIENTES:

- 1 Kg de tomate maduro.

- 0,5 Kg de pepino.

- 0,5 Kg de pimento verde.

- 2 L de água.

- 200 g de cebola.

- Alho, cebola, coentros, azeite, sal e pimenta qb.

PREPARAÇÃO:

1- Cortar os legumes em camponesa para uma terrina.

2- Juntar água fresca.

3- Temperar de sal pimenta ou piri-piri.

4- Regar com azeite.

5- Aromatizar com coentros picdos ou oregãos.

6- Acompanhar com pão alentejano.

ALGUMAS SOPAS FRIAS CONFECIONADAS POR NÓS.

SOPA FRIA DE MELÃO E MELOA

INGREDIENTES:

- 1 Melão maduro.

- 1 Melo madura.

- 100 g de presunto em fatias.

- Sal, pimenta qb.

PREPARAÇÃO:

1- Descascar o melão e a meloa. Retirar bem as pevides.

2- Reservar algumas fatias do melão e da meloa.

3- As restantes são cortadas em pedaços pequenos e de seguida trituradas com varinha mágica.

4- De seguida passar pelo passador chinês a fim de obter uma polpa aveludada, e verter para uma terrina.

5- Entretanto cortar em cubinhos pequeninos as fatias de melão e da meloa que ficaram reservadas, e juntar na terrina.

6- Juntar o presunto picado miudinho.

7- Aprimorar com um sal e pimenta a gosto.

8- Levar a sopa ao frigorífico e servir bem fria.

Alguns formandos preparando os cubos do melão e da meloa.

O formando Donzelo, demonstrando a sua técnica.

COMO ESCALFAR CORRETAMENTE UM OVO.

1º Passo: Partir o ovo para um recipiente, e depois vertê-lo com cuidado na água à temperatura fervente, sem que este caia na água, ou seja, mergulhá-lo. Deve-se adicionar vingre e sal na água, para que o ovo fique com um aspeto brilhante depois de escalfado

2º Passo: Retirá-lo com uma escumadeira com cuidado.

3º Passo: Mergulhá-lo em água fria, para retirar o sabor a vinagre.                                 

O ovo escalfado é uma das técnicas de cozinhar um ovo.
É concerteza a mais saudável de entre muitas.
Vários povos em todo o mundo utilizam está técnica nas suas cozinhas.
Em Portugal, o ovo escalfado faz parte da guarnição de vários pratos ou sopas, quentes ou frias, de Norte a Sul do país.

O CHEFE ALBERTO VAZ DEMONSTRANDO PEQUENOS TRUQUES DE CONFEÇÃO DE UMA SOPA FRIA DE MELÃO.

ALGUMAS SOPAS QUENTES CONFECIONADAS POR NÓS. EXCELENTES!!!!

Creme de Ervilhas

Caldo Verde

Canja saloia

Canja desconstruida

Canja

Sopa do Vidreiro

Chora de Aveiro

Sopa de Peixe

Sopa cartaxense

Sopa Glória

Sopa da Pedra

~

Sopa Seca

As nossas Sopas.
Só de ver fazem crescer água na boca!